Узнав, какие именно ингредиенты нужны для начинки, Чэнь Нин разделил пятнадцать килограммов мясного фарша на две части, прежде чем приступить к смешиванию.
Цинь Шэн обычно просто высыпал все приправы прямо в фарш и перемешивал — считал, что этого достаточно. Чэнь Нин же сначала подготовил два вида заправок в отдельных емкостях. В процессе он еще и вскипятил масло, чтобы настоять его на специях. В самом конце Чэнь Нин добавил в приправы немного белого вина.
— Поскольку мы готовим начинку заранее, я увеличил дозировку некоторых специй. Если бы мы замешивали всё сразу перед готовкой, количество можно было бы сократить на десятую часть, — пояснил Чэнь Нин, закончив с подготовкой.
Сказав это, он влил густой соус в фарш, быстро и тщательно всё перемешал, а затем добавил овощные компоненты. Если оставить такую начинку на ночь, овощи впитают в себя вкус мяса и аромат специй. Что касается вегетарианской начинки, то её состав оказался гораздо проще.
Глава 30