Утка по-пекински — знаменитое на весь мир блюдо родом из столицы, рецепт которого был разработан ещё в эпоху Мин, когда оно было исключительно дворцовым кушаньем.
Для приготовления используют отборных мясных уток, запекаемых на углях фруктовых деревьев. Их кожица отличается ровным красноватым оттенком, а мясо получается нежным, сытным, но вовсе не жирным: хрустящая снаружи и мягкая внутри.
Пекинская утка делится на два основных направления, и самые известные в столице заведения как раз представляют эти школы.
Глава 159