Лю Юньшу сначала выловил из таза с водой трехкилограммовую луциану — ее чешуя отливала серебром, а сама рыба живо трепетала. Он ловко положил ее на разделочную доску и, взмахнув ножом, быстро счистил чешую. Каждое движение было чистым и уверенным, и не успел моргнуть глазом, как грубоватая рыбья шкурка стала гладкой. Затем он сделал разрез вдоль брюха и осторожно извлек внутренности, действуя мягко, но предельно точно, чтобы не повредить тушку. После мытья на рыбе еще блестели капельки воды, искрясь в свете ламп.
Он взял острый нож и сделал на рыбьем теле несколько одинаковых надсечек — не только для красоты, но и чтобы приправы лучше впитались. После этого он мелко накрошил зеленый лук, имбирь и чеснок, сложил всё в миску, добавил кулинарное вино, светлый соевый соус, устричный соус, соль, черный перец и другие специи, а затем тщательно перемешал, приготовив особую маринадную смесь. Лю Юньшу руками равномерно обмазал рыбу маринадом со всех сторон, заглядывая в жабры и брюшную полость — не пропуская ни единой щелочки, чтобы рыба впитала весь аромат пряностей. Во время маринования он время от времени переворачивал ее, добиваясь, чтобы каждый кусочек пропитался вкусом.
Пока рыба мариновалась, Лю Юньшу принялся за подготовку гарнира для запекания. Он нарезал картофель, корень лотоса, репчатый лук и зеленый перец ровными кусочками. В картофеле много крахмала, поэтому после запекания он становится мягким и нежным; лотос же обладает сладковатым хрустящим вкусом и в процессе готов…
Глава 215