Сеть шашлычных легко потерять из-за независимости управляющих, и если раскрыть рецепты приправ, то всё потеряет смысл. Однако франшиза создается именно ради приправ. Проконсультировавшись с профильными ведомствами, они предложили решение: чтобы не оказаться в подчинении у франчайзи, можно продавать готовые приправы, то есть взимать паушальный взнос. На самом деле приправы — это лишь приманка, а весь вкус полностью зависит от мастерства владения огнем и времени приготовления. Кроме того, часть ключевых специй можно держать под контролем штаб-квартиры и регулярно рассылать по точкам франшизы. Это позволит не только гарантировать единый вкус во всех заведениях, но и предотвратить утечку рецептуры. В то же время нам необходимо усилить обучение и контроль над франчайзи, чтобы они строго соблюдали стандарты и не меняли самовольно силу огня и время приготовления. Только так можно по-настоящему создать узнаваемый бренд шашлыка. Юань-юань рассказала Бао-эр о результатах и стала советоваться с ней, как поступить лучше. Каждый высказал свое мнение, и в конце концов Юань-юань решила делать полуфабрикаты, а где потребуется — совмещать обучение с поставкой готовой продукции.
Юань-юань принялась за пробное приготовление: замаринованные шашлычки она запечатала в вакуумные пакеты — оставалось только пожарить. Получились готовые полуфабрикаты. На следующий день она их зажарила и сравнила со свежезамаринованными. Она устроила дегустацию из десяти партий и попросила людей попробовать найти разн…
Глава 17