После ужина Линь Ань решил заняться своими приправами. Поскольку профессионального обучения у него не было, он планировал найти рецепты в интернете и доработать их.
Для начала он приготовил сухую смесь для барбекю: сто двадцать граммов соли, сто граммов молотого тмина, сто граммов молотого фенхеля, десять граммов смеси пяти специй и по десять граммов чёрного и белого перца. Подумав, Линь Ань добавил немного глутамата натрия для усиления вкуса. Сначала хотел добавить сахар, но вспомнил, что это сухая смесь для посыпки, и передумал.
Поскольку он был дома, то не стал использовать угольный гриль, а воспользовался аэрогрилем, чтобы просто попробовать, каковы на вкус приправы.
Через пятнадцать минут поджаристые хрустящие шашлычки из свиной грудинки были готовы.
Линь Ань уже собрался их посыпать и съесть, как тут высунулась головка Ижань.
— Папа, что это ты такое вкусное ешь? — Два больших глаза Ижань блестели, ясно выражая желание попробовать.
Линь Ань протянул ей шашлычок.
— Осторожно, горячо.
Ижань взяла шашлычок, но не сразу съела, а повернулась и выбежала. Линь Ань остался стоять в недоумении. «Неужели она понесла его Люй Ци? Вот ведь заботливая дочка».
Как только он так подумал, раздался хвастливый голос Ижань:
— Мамочка, это папа специально для меня пожарил шашлычок! Мамочка, хочешь? А я тебе не дам, но если ты очень-очень хочешь, то я могу дать тебе откусить маленький кусочек.
— Ах ты, чёрная вата, — мысленно поставил ей минус Линь Ань.
Хотя он и прислушивался к тому, что происходит за дверью, его руки не прекращали работу. Вскоре из кухни появились разложенные на блюде разнообразные шашлычки, обжаренные и посыпанные приправами.
— Люй Ци, иди-ка попробуй эту приправу для барбекю, скажи, что нужно исправить, — крикнул Линь Ань в сторону спальни.
Вскоре из комнаты вышла Люй Ци, а за ней следом — маленькая пёстрая кошка. На лице Ижань остались следы тмина и фенхеля — приправа пристала к коже.Люй Ци села за стол, взяла себе шашлычок с мясом на косточке (кровная связь), попробовала и протянула один Ижань.
— Солоновато, — сказала Люй Ци. — Для такого маринованного мяса нужно уменьшить количество соли. И ещё я не очень люблю вкус перца. Мне больше нравится вкус чили. Можно добавить побольше молотого перца чили?
— Гм, отдельного перца чили нет, всё уже смешано…
Замечание Люй Ци открыло Линь Аню глаза: нельзя делать приправу в виде фиксированной смеси, нужно разделить все ингредиенты по отдельности.
Умудрённый предыдущим опытом, Линь Ань не стал сразу искать баночки для специй в интернете. Вместо этого его внимание привлекла пластиковая бутылка с носиком-распылителем.
Люй Ци тоже заметила проблему с посыпанием, но не успела ничего сказать, как увидела, что Линь Ань уже взялся за эту бутылку.
Линь Ань быстро прополоскал бутылку, вытер внутренности бумажным полотенцем и засыпал туда приготовленную смесь. Он перевернул бутылку и сдавил её, но из отверстия высыпалось лишь немного порошка, после чего оно забилось.
Линь Ань открутил крышку и внимательно осмотрел. Причин было две: во-первых, тмин был смолот недостаточно мелко, крупные частицы забили носик-распылитель, во-вторых, отверстие самого носика было слишком узким, воздух поступал плохо, создавалась разница давлений, и бутыль с трудом восстанавливала форму.
Линь Ань взял деревянную шпажку и принялся расширять отверстие носика. Через несколько минут оно стало шире, и посыпать стало удобнее. Затем нужно было разделить разные пряности. Линь Ань просто отделил соль, глутамат, перец, тмин, фенхель и смесь пяти специй, а в конце он решил заменить их на смесь тринадцати специй, чтобы не мучиться с пропорциями.
Но Линь Аню всё казалось, что этой приправе для барбекю не хватает аромата. Подумав, он решил добавить ещё арахис и кунжут. Измельчить их в крошку и тоже использовать как приправу.
Немного арахиса и кунжута Линь Ань не стал просто так молоть. Сначала он высыпал их в железную сковороду, включил маленький огонь и, постоянно помешивая, дождался, пока они слегка подрумянятся. Затем высыпал их в кухонный измельчитель и смолол в мелкий порошок. После этого снова отправил на сковороду — теперь не для аромата, а чтобы удалить влагу и предотвратить образование комков.
Вскоре аромат арахиса и кунжута разнёсся по всему дому. Люй Ци не выдержала, подошла и, пока Линь Ань не успел ссыпать порошок в банку, посыпала им шашлычки. Она взяла шашлычок из свиной грудинки, откусила кусочек, посыпанный новой смесью, и принялась жевать.
— На вкус гораздо ароматнее, и чувствуется привкус арахиса, вкус стал более многослойным, — оценила Люй Ци. — Только ты посыпал поздновато, мясо уже немного остыло, аромат раскрылся не полностью.
— Ничего не поделать, только что вспомнил, — Линь Ань тоже взял куриное филе и начал есть. — Что касается перца чили, тебе больше нравится сухой или влажный маринад?
Этот вопрос застал Люй Ци врасплох, но она быстро опомнилась:
— Мне оба варианта подходят. Смотрю по тому, что есть у продавца.
— Тогда я, пожалуй, приготовлю влажный, — пробормотал Линь Ань.
Для влажного маринада он сначала хотел использовать перец чили, купленный днём, но внезапно понял, что нужен сушёный перец, а тот, что он купил, не годится.
Они с Люй Ци переглянулись на кухне, и наконец Люй Ци, вздохнув, нарушила молчание:
— В ближайшие дни будем есть острые блюда. Тем более, в Ханчжоу идут дожди, нужно выгнать сырость.
К счастью, в углу холодильника Линь Ань нашёл небольшой пакетик сушёного перца чили. Он смолол его в порошок в измельчителе, высыпал в миску. Затем поставил на огонь сковороду с маслом, дождался, пока оно нагреется, и вылил горячее масло прямо в миску. Раздалось шипение, и едкий запах перца ударил в нос, отчего у обоих покраснели глаза и потекли слёзы.
Но когда Линь Ань смазал этим маслом шашлычки, его постигло жестокое разочарование. Была только острота, но ни грамма аромата. Не возникало того желания — чем острее, тем приятнее, и тем больше хочется есть.
Провал.
Перерыв кучу уроков в интернете, Линь Ань решил попробовать ещё раз. У него оставалось немного сушёного перца. Он смолол его вместе с арахисово-кунжутной крошкой в кухонном комбайне. Когда смесь стала однородной, он добавил в перечный порошок немного соли и глутамата для вкуса. А затем добавил в перечное масло немного сахара, чтобы смягчить остроту.
Затем он занялся маслом. На этот раз он решил не просто вскипятить его, а добавить для аромата корицу, бадьян, перец, чёрный кардамон и другие пряности. Когда масло закипело, Линь Ань снова вылил его на порошок сушёного перца. На этот раз аромат был гораздо соблазнительнее, чем в прошлый. Но, макнув кончик палочки и попробовав, Линь Ань вынес вердикт: лучше, чем раньше, но всё равно провал. Самое главное — масло горчило.
Линь Ань тщательно перерыл учебные материалы и нашёл ответ. Температура масла была слишком высокой. И метод, когда масло выливают за один раз, тоже оказался неподходящим.
Когда он собрался попробовать в третий раз, то обнаружил большую проблему — сушёный перец закончился.
Пришлось сдаться и отложить эксперименты до завтра, когда он купит сушёного перца. Тут Люй Ци, вспомнив ещё один вопрос, который всё время упускали из виду, спросила:
— Линь Ань, а в чём ты дашь клиентам шашлычки? И как они будут есть, если тут же, за столиком?
Линь Ань осенило: он совсем забыл приготовить коробки для еды навынос и тарелки для тех, кто будет есть на месте.